El dulce de leche, también conocido como arequipe es un producto elaborado a base de azúcar y leche. Al ser procesado y llevado a altas temperaturas, se obtiene una consistencia suave y dulce. Puede ser elaborado artesanalmente, aunque uno de los mejores arequipes es el arequipe venezolano, elaborado por La Colmena.
Puede ser conocido como “Cajeta de Manjar de Leche”, “Cajeta”, “Fanguito”, “Manjar”, entre otros. Y además ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de Argentina. Estando en Venezuela no pierdas la oportunidad de degustar el arequipe de La Colmena, uno de los mejores del país.
Propiedades químicas del arequipe
Dentro de las propiedades químicas del arequipe, hay que prestar especial atención a los ingredientes, para lograr una consistencia y sabor de calidad. Uno de los componentes principales del arequipe, es el bicarbonato de sodio.
Este es un químico utilizado para la preparación de arequipe y que tiene como principal función neutralizar el ácido láctico que posee la leche, de esta manera no se corta al ser concentrada.
Por otra parte, el bicarbonato favorece la “reacción de Maillard”, reacción que hace que el arequipe tome otro color y se adquiera un tono pardo, siendo este el color tradicional del arequipe venezolano.
El proceso de preparación de arequipe y la reacción química que produce el bicarbonato, lo ayudan a polimerizar la lactoalbúmina y la caseína con los azúcares reductores.
Aunque pueda sonar complicado, la elaboración de arequipe es sencilla y muy tradicional, lo cual hace que el arequipe venezolano sea un producto de gran preferencia en la población.
Más allá de las propiedades químicas del arequipe, este producto cuenta con gran aceptación y disponibilidad, no solo en Venezuela, sino en otros países como Colombia, México, Argentina, Nicaragua, España y Brasil.
El arequipe venezolano es uno de los mejores y más recomendados, gracias a la calidad de su materia prima y procesamientos.
Propiedades físicas del arequipe
Al hablar de las propiedades físicas del arequipe, buscamos reconocer y destacar su aspecto exterior. Dentro de sus cualidades físicas, podemos mencionar la consistencia final, coloración, sabor y aroma.
La Colmena, una de las mejores marcas de arequipe de Venezuela, cuenta con un producto de gran calidad que posee un aroma y sabor inconfundibles. Este destaca por su olor lácteo, aroma característico del arequipe.
En relación al sabor, se caracteriza por su dulzor y un color parecido al caramelo con consistencia homogénea y blanda. Este producto, como mencionamos anteriormente, es ideal para utilizarlo en el área de la repostería, pastelería y panadería.
Cabe destacar que el arequipe de Venezuela es uno de los mejores del continente. Por otra parte, este delicioso dulce ha sido galardonado con un día mundial del dulce de leche. Este fue determinado por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, siendo el día el 11 de octubre el escogido para su celebración.
La Colmena cuenta con excelentes productos naturales y el mejor proceso de preparación de arequipe, ideal para ser utilizado en repostería y panadería. Supera cualquier estándar de calidad y confianza. El arequipe de La Colmena cuenta con excelente propiedades físicas y químicas, que le permite poseer la mejor consistencia y sabor.
