Un dulce de lleno de tradición, así se podría definir esta maravillosa delicia gastronómica. El dulce de leche o arequipe, es un exquisito producto de la repostería muy apreciado por el paladar del venezolano.
¿Quién no se deleitaría probando su sabor y consistencia? Tanto sólo como acompañado, resulta el postre perfecto para la merienda, sobre todo si se trata de Arequipe “La Colmena”.
El dulce de leche o arequipe
El arequipe es un dulce elaborado con leche típico de Argentina, país desde el cual se ha trasladado a otras regiones como Venezuela, deleitando los paladares de quienes aman y degustan un buen dulce.
En este sentido, el arequipe venezolano ha sabido apropiarse de las características de este postre, logrando un producto delicioso y de calidad. Este se elabora a partir de leche de vaca, azúcar y bicarbonato de sodio o soda, la cual aporta textura y sabor.
El arequipe repostero es un ingrediente clave para la preparación de una gran diversidad de recetas.
Tradición y sabor
El arequipe o dulce de leche se considera como un patrimonio gastronómico en Argentina, aunque algunas fuentes mencionan que es oriundo de Chile. Lo tradicional es que se elabore con leche de vaca.
Este dulce se puede consumir tanto solo como acompañado, en Argentina es todo un icono. Por su parte, el arequipe venezolano es un postre ideal, ya sea que se use como un ingrediente o simplemente se consuma directo de su envase.
Existen diferentes variaciones que se hacen de este postre, algunos emplean leche evaporada y otras incluso añaden chocolate a la preparación.
Por ejemplo, el arequipe repostero, posee una alta cremosidad que facilita su uso en recetas como los deliciosos alfajores, y muchos prefieren Arequipe “La Colmena” para sus preparaciones de repostería, ya que el resultado es increíblemente delicioso.
¿Cómo se elabora el arequipe?
El proceso para la elaboración del arequipe repostero parte de su materia principal, la leche, y consta de varias etapas: la cocción, enfriamiento, envasado y almacenamiento. La complejidad del mismo dependerá de si su elaboración es casera o industrial.
- Cocción
La misma permite no solo obtener la consistencia adecuada por concentración y evaporación, sino también esterilizar el producto. En esta etapa se adiciona el azúcar y bicarbonato de sodio.
Durante este proceso se debe realizar una constante agitación, la cual permite obtener la consistencia y cocimiento idóneo, evitando alteraciones en la textura del producto.
- Enfriamiento
Es una parte muy importante, ya que por medio de este se obtiene la consistencia adecuada y también se evita la proliferación microbiana.
- Envasado
Preferiblemente debe hacerse en potes o envases de vidrio, a una temperatura entre 50 a 55 grados centígrados. Luego de esto se puede hervir nuevamente para mejorar los tiempos de conservación.
- Almacenamiento
Para almacenar el dulce de leche, lo ideal es hacerlo bajo refrigeración, sobre todo si la elaboración es casera, si es un producto industrial se puede mantener en lugares secos con temperaturas no muy elevadas.
El arequipe venezolano es un postre sumamente codiciado, es seguro que todos lo han probado en algún momento, un toque de dulce y tradición del cual no te puedes perder.
